• こちらの「椎茸乾燥のポイント」は、リーダー食品乾燥機を代表とする棚式乾燥機を使った椎茸の乾燥方法（シイタケ乾燥法）、品質のよい乾椎茸の作り方の要点をまとめた小冊子です。食材乾燥の基本的な事ですから、多くの食品乾燥にもご参考になると思います。
• なおこの「椎茸乾燥のポイント」は昭和60年に当社が発行した冊子をPDF版で復刻にしたものです。著作権は黒田工業株式会社にありますが、文章内容をサイトなどに引用することはご自由にどうぞ。

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　「椎茸乾燥のポイント」再版にあたり

• この小冊子は、昭和60年に当社より少部数で発行した「椎茸乾燥のポイント」（椎茸乾燥法）の復刻版です。当時は日本の椎茸栽培の最盛期でした。生産者の皆さまの生産意欲も高く、椎茸作りの「名人」が数多くいました。この小冊子は、そうした名人の皆さまのノウハウをもとにして作成しました。
• しかし、ご存じのように現在、乾椎茸の市場環境は一変しています。かって、乾椎茸は農産物では貴重な輸出品でしたが、いまや、国内生産者を保護するためのセイフガードが云々されています。高品質なよい椎茸を作るノウハウは、後継者難から失われてしまいそうです。
• 日本が誇るべき生産技術を伝承すべく、微力ではありますが、この小冊子を再販し、ウェブ上で公開することにいたしました。産業史的な意味もあると考え、できるだけ原本の記述をいかしました。主旨をご理解いただきご利用いただきますよう、お願い申しあげます。
• なお、ここで述べている商品価値の高い乾椎茸とは、日本国内での品質評価基準に基づくものです。ご存じのように、消費地により品質評価の基準は大きくことなりますので、ご承知ください。
• 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒田工業株式会社　 平成13年7月1日

　「椎茸乾燥のポイント」初版 はじめに

• 乾椎茸を生産されている皆さまにおかれましては、商品価値の高い、よい乾椎茸づくりに日ごろ苦心されていることと存じます。
• この小冊子は、商品価値の高い乾椎茸はどのようにすれば作れるのか、乾燥の要点（シイタケ乾燥法）をまとめたものです。「失敗しないやり方」、「誰にでもできること」だけを集めた基本編ですが、内容は優秀な生産者の方々のご経験と当社の研究実績をベースにしていますので、安心してお奨めできる手引書と自負しています。
• 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒田工業株式会社　 昭和60年6月1日